Lasai é Eleito 28º Melhor Restaurante do Mundo e o Melhor do Brasil
Publicado em 19/06/2025 · Categoria: Negócios
Forbes, a mais conceituada revista de negócios e economia do mundo.
Já com duas estrelas Michelin, o carioca Lasai foi alçado ao posto de melhor restaurante do Brasil e 28º do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants 2025. O “Oscar da gastronomia” divulgou sua última edição nesta quinta-feira (19), na qual a casa do chef Rafael Costa e Silva subiu 30 posições no ranking mundial em comparação ao ano passado, quando ficou na 58ª posição.
O reconhecimento no topo da alta gastronomia, um dos vários que o restaurante tem ganhado nos últimos tempos, é fruto de um trabalho primoroso de uma década de cozinha de produto, alicerçado principalmente sobre a visão do chef de seus ingredientes: com foco nos vegetais, sempre locais e fresquissímos.
Eis a influência de anos transformadores que Rafa passou em San Sebastián, no País Basco, onde trabalhou como braço direito de Andoni Luis Aduriz no Mugaritz – um dos restaurantes mais vanguardistas e influentes do começo do século 21. “Em Nova York, onde primeiro estudei, aprendi a ser cozinheiro de boca de fogão. No Mugaritz, aprendi sobre produto, fornecedor e a trabalhar com precisão. Mudou toda minha vida”.
Rafa Costa e Silva abriu o Lasai em 2014
A região basca também inspira o nome do restaurante: Lasai significa “tranquilo” em euskera, idioma local. E é nesse espírito sereno que, toda noite, o show de Rafa e equipe se arma em Botafogo. O palco é um balcão em “L”, onde 10 felizardos acompanham o espetáculo de degustação de 15 pratos, todos em constante metamorfose a depender do que as suas hortas deram de melhor.
Discreto e obstinado, aos 45 anos, o chef nega a ideia de estar no topo – o auge da carreira e do restaurante estão por vir, garantiu à Forbes. Nessa missão, a cozinha de Rafa é regida por princípios inabaláveis.
Eis cinco mandamentos que fizeram o Lasai a potência que é hoje:
1. Ingrediente esplêndido
Rafa não aceita menos do que excelente dos insumos: “Tudo o que servimos precisa estar em seu esplendor, a melhor versão”. Você dificilmente verá trufas ou caviar no menu, por exemplo. “O melhor permanece na Europa e ficamos com a sobra”. Ele vai atrás do melhor que pode conseguir: do porco (da raça moura, no Paraná) à flor de sal brasileira, de Mossoró (RN) – melhor que o tradicional inglês maldon, segundo o chef.
Os vegetais e hortaliças esplêndidos da horta do restaurante
2. Frescor obrigatório
Ingrediente espetacular também é sinônimo de fresco para Rafa. Por isso, 80% do menu vem direto das duas hortas do chef, seus oásis de fertilidade à menor distância possível do restaurante. “Servimos à noite um vegetal colhido de manhã. Tudo é plantado com muito cuidado e mimo”, se orgulha. Dali, saem a mais linda e colorida variedade de cenouras, abobrinhas, couves-flor e tantos outros legumes e raízes que você talvez nem tenha ouvido falar antes de se sentar no Lasai.
3. Menos do mesmo
“Tenho fascinação de produzir o que ninguém produz”. Se tem fácil na feira ou outros restaurantes já fazem, não tem a mesma graça para Rafa. Tesão mesmo para ele é colher da sua terra e colocar no prato vegetais diferentões, como a mais recente abóbora-espaguete, que diz nunca ter visto em bom estado no Brasil. O carioca fica feito criança à espera de “brincar” com o tipo especial do vegetal, na esperança de finalmente ter acertado seu cultivo depois de cinco anos. Resta ir ao Lasai para descobrir — e se não encontrar a espécie amarela, se encante com outras maravilhosidades, como o pepino-melão, a alcachofra de Jerusalém ou a beterraba branca.
4. Na base da técnica
Manteiga e creme mal entram na cozinha. “Usamos o mínimo de interferência para não mascarar o sabor real do produto. Para realçar, azeite [do Rio Grande do Sul], um pouco de sal, talvez duas gotas de limão”. O resto é ingrediente e técnica.
5. Poucos lugares
Rafa e equipe nunca foram tão felizes desde que o Lasai saiu de uma casa de 45 lugares para apenas 10, em 2022. A mudança diminuiu o ritmo frenético de mais de 650 pratos por dia para 150, e concentrou a atenção nos detalhes. Hoje, tudo é servido segundos depois de ser montado diante dos seus olhos – mais fresco que isso, só a horta do pequeno grande restaurante.
O menu degustação no Lasai sai por R$ 1.250 por pessoa, com mais R$ 680 com a harmonização.
O post Lasai é Eleito 28º Melhor Restaurante do Mundo e o Melhor do Brasil apareceu primeiro em Forbes Brasil.
📰 Nota: Este conteúdo foi republicado automaticamente de forbes.com.br. Confira o original em: clique aqui.
