Ceviche no Drink? Aprenda a Fazer Coquetel Que Leva Clássico Peruano na Receita

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Que o ceviche saiu do status de clássico do Peru para conquistar paladares ao redor do mundo, já não é mais novidade. O prato à base de peixe cru marinado em suco cítrico, com cebola roxa, pimenta e coentro, se espalhou e hoje marca presença em restaurantes de vertentes diversas, da culinária tradicional à alta cozinha – e agora também na coquetelaria. 

A prova da sua versatilidade ultrapassou fronteiras da gastronomia e chegou aos drinks. Quem teve a ideia de integrar o clássico peruano no copo foi o mixologista Ciro Tupi, do Lágrima Bar, endereço descolado e escondido que abriu este ano no centro de São Paulo.

“Criamos uma parte da carta de drinks com o tema umami e o leite de tigre é um exemplo de comida com tal característica. Gosto de trabalhar com pisco e ele coube como uma luva nessa composição”, explica ele, que já está acostumado a ousar em suas crições – pense em drinks com sucrilhos, chilli oil, shitake, granola e até karê. Eis o repertório de Ciro.  

No caso da inspiração peruana, o coquetel Leite de Tigre leva pisco, infusão em wakame, leite de coco, gengibre, limão, tintura de pimenta dedo-de-moça e tintura de coentro.

No Dia do Ceviche, comemorado hoje, 28 de junho, Ciro ensina a receita de sua criação. Aprenda a seguir:

LEITE DE TIGRE

Por Ciro Tupinambá, do Lágrima Bar

Ingredientes para o serviço:
Copo alto
Gelo
120 ml da mistura final, gaseificada

1. PISCO COM WAKAME
1 garrafa de pisco
2g de wakame

Modo de preparo:
Misture o wakame no pisco e deixe descansar por 12 horas. Depois, filtre e reserve.

2. TINTURA DE COENTRO
200 ml de álcool de cereais
1 maço pequeno de coentro higienizado

Modo de preparo:
Misture os ingredientes na garrafa e gaseifique até o líquido ficar verde. Reserve.

3. TINTURA DE PIMENTA DEDO DE MOÇA
200 ml de álcool de cereais
50 g de pimenta dedo de moça picada

Modo de preparo:
Misture os ingredientes numa garrafa e gaseifique. Reserve.

4. BASE DE LEITE DE TIGRE
1L de água de coco
300 ml de suco de limão
300g de salsão
10g de sal

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente, deixe descansar de um dia para o outro. Filtre com peneira. Reserve.

5. FINALIZAÇÃO
85 ml da base de leite de tigre
10 ml de tintura de coentro
Gotas da tintura de pimenta
40 ml de pisco wakame

Para servir:
Adicione todos os ingredientes em uma garrafa, gaseifique e sirva 120 ml em copo alto com gelo.

 

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